由中國食品協(xié)會白酒專業(yè)委員會及江南大學(xué)共同主辦的“中國傳統(tǒng)白酒與安康學(xué)術(shù)研討會”在無錫成功舉行，出席本次會議的嘉賓中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會常務(wù)副會長兼秘書長馬勇先生、中國江南大學(xué)釀酒中間主任徐巖教授、貴州省釀酒技能總顧問季克良高級工程師、中國白酒專業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長高景炎高級工程師、國家食品安全風(fēng)險評估中間毒理部主任賈旭東博士、中國藥科大學(xué)藥學(xué)院院長王旻教授、貴州董酒股份有限公司董事長蔡友平先生、董酒價格表來自白酒業(yè)、科研界、推廣界等十幾位專家及領(lǐng)導(dǎo)。

　　本次會議旨在集聚各方面的才智和力量，推動中國傳統(tǒng)白酒的安康研究及生物活性成分的功用認識。一起，本次會議將對中國傳統(tǒng)白酒職業(yè)產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，中國傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的安康研究推動、以及白酒職業(yè)科學(xué)的、可持續(xù)化的開展有現(xiàn)實的意義，并為中國白酒的國際化開展奠定科學(xué)基礎(chǔ)！

　　國內(nèi)首次科學(xué)而系統(tǒng)的認識中國傳統(tǒng)白酒微量成份

　　比較國內(nèi)外其它酒品類的釀造技能，中國傳統(tǒng)白酒釀造體系的獨特性、質(zhì)量優(yōu)勢是迄今為止其它釀造體系難以到達的。 國外蒸餾酒只有發(fā)酵、蒸餾兩道生產(chǎn)工序，產(chǎn)出的是食用酒精，成品酒必須增加香精和糖精而生甜生香。而中國白酒特有一道制曲技能，靠制作生物酶來發(fā)酵，并在發(fā)酵的過程中天然生甜生香。中國傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)技能在世界范圍具有僅有性、先進性和獨特性，然而，對中國白酒如此豐厚的呈香呈味物質(zhì)和生物活性成分的功用認識仍然滯后于產(chǎn)業(yè)和花費的開展。一起，不被西方主流社會所接受。

　　本次會議上，江南大學(xué)徐巖教授與到場嘉賓共同分享了江南大學(xué)對中國傳統(tǒng)白酒活性物質(zhì)分析的最新研究。這是國內(nèi)第一次比較系統(tǒng)地初步揭示了中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒的微量成份的種類與含量。與會專家也從各自的視點揭示了中國傳統(tǒng)白酒的安康特點和來歷。一起，各位專家都表明將中國這最傳統(tǒng)的文明性商品面向世界，讓世人都認識中國傳統(tǒng)白酒的安康及功用！從現(xiàn)象到本質(zhì)的認識才剛剛開始，中國白酒中的生物活性成分的科學(xué)奧秘仍然是一大世界科學(xué)難題。基礎(chǔ)性研究還任重而道遠！

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